長期熟成酒研究会では、「満３年以上蔵元で熟成させた、糖類添加酒を除く清酒」を長期熟成酒（熟成古酒）と定義しています。
熟成古酒は吟醸酒、純米酒、本醸造酒などの「特定名称酒」ではないため、ラベルへの表示規定がありません。そのため、「熟成酒」「長期熟成」などと書かれていても１、２年で出荷されているものもあります。こういった年数のものは「熟成古酒」というよりは、秋あがりのような味の調和や円熟味を考慮した商品であるといえます。
そのため「“熟成古酒”を楽しみたい！」という消費者の方にどういった商品が“熟成古酒”と呼ばれ、美味しい商品なのかとハッキリ表示する必要があります。長期熟成酒研究会では優れた熟成古酒にシールを貼ることで消費者の皆様に分かりやすい表示を心がけております。
一般に熟成酒は３点の違いにより様々なタイプの商品が考えられます。
（１）醸造の仕方
（２）貯蔵・熟成の仕方
（３）熟成年数
こういった点をふまえ、大きく分類したものが「熟成古酒のタイプ」です。
また、“自家熟適正酒”というお酒もあります。これはご家庭で簡単に熟成が楽しめるように蔵元が独自に開発しているお酒で、様々な工夫がほどこされています。お子様やお孫さんが生まれた記念や結婚記念などに熟成を始め、大切な方たちとグラスを合わせる未来へと夢を託す…そんなロマン溢れるお酒です。
＞＞Ｍｙ古酒のススメ（自家熟適性酒）
| ※清酒のタイプ分類における熟成古酒の位置 従来、清酒の分類は製造法に基づいて行われていましたが、ワイン関係者の意見も取り入れ、飲み口と料理の相性面から新しい分類が提案されました。（日本酒造組合中央会）これによると、日本酒は４つのタイプに分類され、熟成古酒も味覚の上では一人前の評価を受けていることが判ります。 |
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